Jaeyoon Lee wurde 1997 in Korea geboren. Bereits im Alter von vier Jahren begann sie ihre Klavierausbildung. Sie studierte an der Seoul Arts Center Prodigy Academy, der Yewon Arts School und der Korea National University of Arts. Derzeit studiert sie bei dem international renommierten Pianisten und Professor Pavel Gililov an der Universität Mozarteum Salzburg.

Jaeyoon nahm an der Mozarteum Summer Academy, den internationalen Meisterkursen der Pinerolo Music Academy (Italien), den internationalen Meisterkursen und Festivals der Cagliari Music Academy (Italien), den internationalen Meisterkursen von Marbella (Artur Rubinstein Institut, Spanien) und dem Brescia Talent Music Master Course (Italien) teil. Darüber hinaus erhielt sie ein Stipendium der Internationalen Musikakademie Liechtenstein und nahm an den intensiven Musikwochen und Aktivitäten der dortigen Akademie teil. 

Sie ist Preisträgerin zahlreicher Musikwettbewerbe und gewann unter anderem erste Preise beim „Ersten Internationalen Robert Schumann Wettbewerb“, der „Chopin Association of Korea Competition“, der „Beethoven Society of Korea Competition“, der „Samick-Bechstein National Competition“, der „Junior Mozart Competition“ (Open Piano Forum Korea), der „Vietri sul Mare-Amalfi Coast Competition“, der Eumyoun Competition, der „Suri Competition“ und der „Seoul Music Competition and Grand Prix“ in der Seoul Yewon Arts School Competition. 

Im Alter von neun Jahren hatte Jaeyoon öffentliche Auftritte im Seoul Arts Center zum Gedenken an den siebten Jahrestag der Eröffnung der Arts Center Prodigy Academy. Sie hielt Rezitale, unter anderem beim Yamaha Little Pianist Rezital, und hatte Konzertauftritte als Solistin mit Koreas führendem Seongnam Philharmonic Orchestra und dem Torun Symphony Orchestra an der Paderewski Piano Academy in Polen. 

Jaeyoon wurde von zahlreichen Musikakademien eingeladen, darunter die 2nd Seoul Arts Center Music Academy (Seoul Arts Center & Kumho Asiana Cultural Foundation 2012), die Paderewski Piano Academy in Bydgoszcz Polen (2011, 2012, 2013, 2014) und die Junior Academy Eppan in Italien. Sie nahm auch am ClaviCologne NRW International Piano Festival (Deutschland, Niederlande) sowie am Schleswig-Holstein Festival (Deutschland) mit Professor Pavel Gililov teil.